水解植物蛋白生产中的化学变化及其对品质的影响
周宏涛
摘要(Abstract)：
论述了酸水解法生产HVP中发生的化学变化 ,指出了HVP呈色、呈味以及有害物质的来源 ,提出了改善品质的措施。
关键词(KeyWords)： 酸水解;HVP;化学变化;品质
基金项目(Foundation):
作者(Author): 周宏涛
参考文献(References)：
- [1]黄梅丽 ,江小梅 食品化学 北京 :中国人民大学出版社 ,1986 :315;35～ 37
- [2 ]堀口 博著 刘文宗译 公害与毒物 危险物 (有机篇 ) 北京 :石油化学工业出版社 ,1978:133～ 134
- [3]林祖申 怎样看待蛋白水解物及其对酱油调味品的影响 中国调味品 ,1998(12 ) :9
- [4]天津轻工业院 ,无锡轻工业院合编 食品生物化学 北京 :轻工业出版社 ,1991:376
- [5]李和编译 食品香料化学 北京 :中国轻工业出版社 ,1992 :12 7
- [6 ]YataruobataandJuyamizutari.Agr.Biol.chem .196 1,2 5(1) :39～ 4 2
- [7]钱新度编译 水解植物蛋白生产中去除含氯丙醇的方法 中国调味品 ,1997(1) :31
- [8]李勇 天然调味料的开发与应用 中国调味品 ,1994 (4 ) :3