郑佳琦,罗钰,李艳伶,张鑫平,马永强

• 1:哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室

摘要(Abstract)：

该研究以鲜蟹味菇、鲜白玉菇、虾仁干等为原料,采用单因素及正交实验的方法,以感官评分为指标,采用冷冻干燥法制备出一款具有海鲜风味、低盐且高营养、有一定抑制黄嘌呤氧化酶活性能力的固体速食汤块。汤块对黄嘌呤氧化酶的抑制率为64.58%,成品汤块复溶性好,海鲜风味浓郁,色、香、味俱佳。

关键词(KeyWords)： 速食汤块;最佳配方;黄嘌呤氧化酶;抑制;玉米须;香椿芽

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家级大学生创新创业项目(201810240038)

作者(Author): 郑佳琦,罗钰,李艳伶,张鑫平,马永强

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