肖梦月,曹新志,张楷正,赵迎庆,胡琴,杨建刚

• 1:四川轻化工大学生物工程学院
• 2:四川保宁压酒有限公司
• 3:山东凤凰生物有限公司

摘要(Abstract)：

从处于发酵期的自然发酵拐枣果蔬酵素中筛选纯菌种,用于复合拐枣果蔬酵素的发酵工艺优化,通过分子生物学鉴定可知筛选出的酿酒酵母和植物乳杆菌各1株,将其应用于工艺优化的单因素试验和正交试验,最终得到拐枣果蔬酵素的复合发酵最佳工艺为发酵温度35℃,混合糖添加量30%,两种菌各添加2%,菌种添加量共计4%。通过验证试验,此发酵条件发酵的拐枣果蔬酵素pH为3.64,SOD酶活力为252U/mL,还原力为1.690,发酵时间为5d。

关键词(KeyWords)： 纯菌种;筛选;工艺优化;拐枣;酵素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 肖梦月,曹新志,张楷正,赵迎庆,胡琴,杨建刚

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