李培睿,张晓伟,王加华,余小娜

• 1:许昌学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

利用黄豆、米曲霉、香菇、红曲作为主要原料制作红曲香菇黄豆酱。结果表明:当米曲霉、红曲、香菇的添加量分别为2%,0.5%和20%,变温发酵10天时,所得产品色泽红润、黏稠适度、口感细腻、滋味鲜美,既具有浓郁的酱香味,又有香菇特有的鲜味,是一种集色、香、味及保健功能于一体的新型复合黄豆酱。

关键词(KeyWords)： 黄豆酱;米曲霉;香菇;红曲

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅科学技术研究重点项目(13B180242);; 许昌学院校内科研项目(2013066,2014009)

作者(Author): 李培睿,张晓伟,王加华,余小娜

参考文献(References)：

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