辜雪冬,德庆,西穷,琼拉,平措卓玛,马长中

• 1:西藏农牧学院食品科学学院

摘要(Abstract)：

实验以牦牛肉、糌粑为原料,辅以食盐、夏果唐杰、廓聂、果巴日果、墨脱辣椒等调味料,生产具有西藏特色的牦牛肉酱产品。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得出各因素对产品感官的影响:墨脱辣椒>夏果唐杰>果巴日果>廓聂;当墨脱辣椒为0.3%、夏果唐杰为2%、廓聂为0.5%、果巴日果为1%时,产品的感官得分达到最大值。最终确定产品的配方为牛肉∶糌粑比为10∶3(以100计)、食盐3%、墨脱辣椒0.3%、夏果唐杰2%、廓聂0.5%、果巴日果1%、乳酸链球菌素0.2%。

关键词(KeyWords)： 牦牛肉;肉酱;产品配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西藏自治区科技重大专项“特色农产品加工技术与产品开发”资助

作者(Author): 辜雪冬,德庆,西穷,琼拉,平措卓玛,马长中

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