李大峰,贾冬英,姚开,张海均

• 1:四川大学轻纺与食品学院

摘要(Abstract)：

介绍了生姜的主要功能成分,并详细叙述了生姜及其提取物作为调味剂、抗氧化剂、护色剂、保鲜剂、防腐剂、嫩化剂、澄清剂、凝乳剂等在食品加工中的应用及其作用机理。

关键词(KeyWords)： 生姜;功能成分;食品加工;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李大峰,贾冬英,姚开,张海均

参考文献(References)：

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