王钊,李长滨,王源,张宏娜,丁凯迪,樊红丽,王允,邹建

• 1:河南牧业经济学院食品与生物工程学院
• 2:河南省科学院同位素研究所有限责任公司

摘要(Abstract)：

近年来,研究表明新鲜蔬菜中含有β-胡萝卜素,具有提高机体免疫力、防癌抗癌、抗氧化等生理功能,是人体良好的维生素A原。当前市场上蔬菜品种繁多,不同品种蔬菜所含营养成分也有所不同。文章通过实验手段对市场上常见的数种蔬菜中的β-胡萝卜素含量进行分析,从中找出β-胡萝卜素含量较高的品种,为人们选购提供了一定的理论指导。已知β-胡萝卜素为脂溶性天然营养素,油脂的存在有助于人体对β-胡萝卜素的消化吸收,因此采用不同油脂对各类蔬菜进行烹饪处理,考察不同油脂对β-胡萝卜素的富集能力,从中选出最适于富集β-胡萝卜素的油脂,为人们日常食用蔬菜提供了一定的理论依据。

关键词(KeyWords)： β-胡萝卜素;新鲜蔬菜;含量;油脂;吸光度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南牧业经济学院学术带头人项目(14021323);河南牧业经济学院科研创新团队项目(2018KYTD17)

作者(Author): 王钊,李长滨,王源,张宏娜,丁凯迪,樊红丽,王允,邹建

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