延边泡菜益生性乳酸菌的筛选及其部分生物学特性分析Screening of Probiotic Lactic Acid Bacteria from Yanbian Pickles and Analysis of Partial Biological Characteristics
舒慧萍,张冬星,张海月,单晓枫,钱爱东
摘要(Abstract)：
为筛选发酵泡菜中具有抑菌特性的益生性乳酸菌,实验采用平板涂布法分离发酵泡菜中的乳酸菌,经形态学观察、生理生化实验及16SrRNA序列对其进行鉴定,并进行抑菌活性及抗逆性研究。结果显示:共获得3株乳酸菌,命名为L1、L2、L3(分别为发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌);抑菌实验结果显示:L2、L3对指示菌有强抑制作用,最大抑菌圈直径分别达到25,23mm,而L1抑菌效果相对较弱,最大抑菌圈直径可达16mm;经酸处理后存活率分别为82.58%、48.34%、48.49%,经0.3%胆盐作用后存活率分别为66.56%、54.8%、70.62%,表明分离株对酸、胆盐具有不同程度的耐受性,研究结果将为进一步评估乳酸菌其他益生潜力提供数据支撑,为日后将其应用于食品发酵中奠定了理论基础。
关键词(KeyWords)： 延边泡菜;乳酸菌;抑菌实验;抗逆性实验;生物学特性
基金项目(Foundation): 国家重点研发计划(2017YFD0501000);; 国家自然科学基金项目(31201927)
作者(Author): 舒慧萍,张冬星,张海月,单晓枫,钱爱东
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