胡金祥,童光森,乔明锋,彭毅秦,邓静,易宇文

• 1:四川旅游学院烹饪学院
• 2:四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室

摘要(Abstract)：

跳水鱼是盐帮菜中一道特色鲜明的代表菜肴,其调味酱泡菜香味浓郁、咸鲜适口、酸爽柔和、微辣。实验在传统配方的基础上利用单因素实验和正交实验,将其工艺标准化。结果表明:在调味红油炼制过程中加入番茄酱,以10%的猪化油和90%的大豆精炼油混合为原料油,用130g泡菜,并加入其他调味品,在120℃,加热13min,可以得到色、香、味俱佳的调味酱。

关键词(KeyWords)： 跳水鱼;调味酱;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省肉类加工实验室资助项目(15-R07)

作者(Author): 胡金祥,童光森,乔明锋,彭毅秦,邓静,易宇文

参考文献(References)：

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