王刚,熊发祥

• 1:四川大学食品工程系
• 2:成都佳家郎食品有限公司

摘要(Abstract)：

以盐渍泡菜感官评分、菌落总数为评价指标,对盐渍泡菜微波杀菌工艺可行性进行研究,在单因素的基础上建立正交试验,得出盐渍泡菜微波杀菌的最佳工艺条件。分析不同杀菌方式:水浴巴氏杀菌、微波杀菌在盐渍泡菜流通过程中对其品质变化影响。

关键词(KeyWords)： 盐渍菜;杀菌工艺;品质变化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王刚,熊发祥

参考文献(References)：

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