刘芳,陈辉祥,孙瑞,胡春霞,张毅,夏旭

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

研究黄芪、党参、当归3种配伍中草药复合水煎液对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响。采用具有抑菌效果的不同浓度水煎液腌制泡菜,测定其亚硝酸盐含量,并通过与空白对照、大蒜、维生素C进行比较,评价其对亚硝酸盐的消减能力。实验结果表明:黄芪、党参、当归复合水煎液腌制泡菜,"亚硝峰"出现早,峰值低,效果优于常用阻断剂大蒜和维生素C。其中0.6g/mL水煎液对泡菜亚硝酸盐含量的消减效果显著,峰值为10.56mg/kg,发酵后期亚硝酸盐含量仅为0.18mg/kg,远低于国家标准。黄芪、党参、当归3种配伍中草药复合水煎液可作为亚硝酸盐阻断剂用于泡菜腌制。

关键词(KeyWords)： 泡菜;亚硝酸盐;黄芪;党参;当归;复合水煎液;大蒜;VC

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川理工学院国家级大学生创新创业训练计划项目(201610622043)

作者(Author): 刘芳,陈辉祥,孙瑞,胡春霞,张毅,夏旭

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