党敏娜,吕东津,傅亮,欧仕益

• 1:暨南大学食品科学与工程系
• 2:李锦记食品有限公司
• 3:暨南大学食品科学与工程系
• 4:暨南大学食品科学与工程系 广东广州510632

摘要(Abstract)：

通过实验建立了 3.0 4 2米曲霉在高盐稀态发酵工艺中的筛选模型 ,为 3.0 4 2米曲霉在高盐稀态发酵工艺中更好的使用提供了一些依据 ,基于生产实际情况 ,能较准确的反映生产。采用高盐稀态发酵工艺的酱油酿造企业在进行菌种筛选时有依可循

关键词(KeyWords)： 酱油;酿造;菌种;筛选方法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 党敏娜,吕东津,傅亮,欧仕益

参考文献(References)：

• [1]姚开,吕远平,何强,等.高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育[J].中国调味品,2002,5.
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• [3]孔治辉.高盐稀态发酵酱油工艺[J].中国调味品,2002,1.
• [4]王跃进.酱油酿造菌种的筛选方法.中国调味品,1992,1.
• [5]张玉涛.米曲霉诱变方法及酶系分布对产氨基氮能力影响因素的研究[J].中国调味品,2003,7.