李秀凤,闫金萍

• 1:河北理工大学

摘要(Abstract)：

探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)危害分析与关键控制点质量管理体系在食醋生产中的应用,对生产过程中各环节可能造成的潜在危害进行了分析,借助ccp判断树进行逻辑推理。判断出那一个显著危害为关键控制点(ccp).同时找到相应的预防措施,将危害控制在发生之前保证食品安全,提高产品质量。

关键词(KeyWords)： HACCP;食醋生产;CCP

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李秀凤,闫金萍

参考文献(References)：

• [1]吕虹.白酒生产企业HACCP体系建立探讨[J].酿酒,2008(5):93-94.
• [2]梁峙,王立军.果冻生产中关键点的选择和控制[J].包装与食品机械,2002(6):33-36.
• [3]董胜利.酿造调味品生产技术[M].北京:化学工业出版社,2003:10.