晋中自发酸菜新产品的制作工艺研究Research on Production Process of Homemade Sauerkraut in Jinzhong Area
刘夏薇,韩凯,李杨杨,苏艳玲
摘要(Abstract)：
通过正交试验研究晋中地区自制酸菜的制作工艺参数,以模糊数学综合评判法对自制酸菜感官评价结果进行统计分析,根据分析后的结果得出自制酸菜的制作工艺参数。试验结果表明:最佳制作工艺参数为料液比1∶1.5,香辛料添加量0.1%,发酵温度20℃;且酸菜制品在发酵20天后即可食用,3个月内可保持较好的品质。
关键词(KeyWords)： 自制芥菜酸菜;工艺;模糊数学综合评价法;感官评价
基金项目(Foundation): 晋中学院大学生创新项目(z12012cx01);; 山西省特色专业建设项目[亚财教(2012)51#]
作者(Author): 刘夏薇,韩凯,李杨杨,苏艳玲
参考文献(References)：
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