孙静,杨斐然,刘明,赵钜阳,金美琳,贾锦燏,汤姿

• 1:哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
• 2:哈尔滨商业大学职业技术教育学院

摘要(Abstract)：

预制菜已成为我国食品行业发展速度最快的品类之一。然而，我国预制菜行业起步较晚，目前还存在概念标准不完善、技术含量不足等问题。因此，文章分别梳理了国内外预制菜行业的发展现状，对其烹饪过程中所应用的关键工艺(预处理、熟化、复热)进行整理，并总结了各种加工技术对预制菜的作用机理，进而提出预制菜关键烹饪工艺的优化思路，为产品加工中技术的选择提供了理论支撑，以期为我国后续预制菜产品的开发提供参考。

关键词(KeyWords)： 预制菜;预制菜产业;预烹饪工艺;烹饪工艺机理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家社会科学基金一般项目(21BJY189);; 黑龙江省哲学社会科学专项项目(23JYA044);; 黑龙江省哲学社会科学研究规划项目(20JYE275);; 教育厅省属高校基本科研业务费项目(22GL075);; 烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2024Z13)

作者(Author): 孙静,杨斐然,刘明,赵钜阳,金美琳,贾锦燏,汤姿

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