板栗调味酱的研制Development of Chinese Chestnut Seasoning Paste
马凌云,赵亮,赵超南,朱家鑫,罗春雷
摘要(Abstract)：
以板栗为研究对象,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验,以感官鉴评为标准,研制板栗调味酱的最佳配方。结果表明:板栗调味酱的最佳配方为板栗60g(其中板栗丁40g,板栗浆20g)、黄豆酱15g、白砂糖3.0g、辣椒粉1.3g、花椒粉0.6g。用该配方制作出的板栗调味酱酱体红润油亮,粘稠度好,板栗粒大小均匀呈金黄色,板栗香味浓郁,酱香味适宜,风味调和,味道麻辣爽口,甜、咸、鲜味适中,咀嚼性好。
关键词(KeyWords)： 板栗;调味酱;配方;研制
基金项目(Foundation): 河南省高等学校重点科研项目(16B550007);; 校科技创新团队建设项目(CXTD-201703)
作者(Author): 马凌云,赵亮,赵超南,朱家鑫,罗春雷
参考文献(References)：
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