感官评价方法的比较及在酱油甜味剂筛选中的应用Comparison of sensory evaluation and in soy sauce sweeteners screening
黄文彪
摘要(Abstract)：
文章研究将高倍甜味剂应用于酱油中的可行性。通过感官评价小组,采用三点嗜好法,顺位排序法和定量描述法等科学的评价方法,经过综合分析获得对酱油的口感有明显改善作用的甜味组合。配方为蔗糖0.5%,三氯蔗糖0.0025%,能降低酱油咸味,同时能提高酱油的鲜味。
关键词(KeyWords)： 酱油;三氯蔗糖;咸味;鲜味;感官评价
基金项目(Foundation):
作者(Author): 黄文彪