新疆番茄酱品控分析初探The Xinjiang ketchup physics and chemistry examination preliminary study
武运,杨艳玲,逄焕明,古丽娜孜
摘要(Abstract)：
文章以番茄酱为原料,通过各种不同的化学检验方法检测番茄酱的可溶性固形物含量、番茄红素、pH值、霉菌数等理化指标。结果表明,番茄酱所测项目pH 4.12~4.14,霉菌数均38%~46%之间,可溶性固形物含量30.9%~31.5%,粘度4.6~5.3,番茄红素含量均在55.7~70.2 mg/100 g。根据国标的要求,番茄酱检测项目的合格率为100%。
关键词(KeyWords)： 番茄酱;理化检测;感官检验
基金项目(Foundation):
作者(Author): 武运,杨艳玲,逄焕明,古丽娜孜
参考文献(References)：
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