马利华

• 1:徐州工程学院食品(生物)工程学院

摘要(Abstract)：

文章考察了豆粕多肽与锌离子螯合前后还原能力、羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、亚硝酸盐清除能力以及脂质过氧化物抑制能力的变化。结果表明:豆粕多肽及其与锌离子的螯合物均具有一定的抗氧化能力,豆粕多肽锌螯合物对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、亚硝酸盐的清除能力以及脂质过氧化物的抑制能力、还原能力均高于豆粕多肽,并随着质量浓度的增加而呈现量效关系,清除羟基自由基与DPPH自由基能力略强于茶多酚,脂质过氧化物的抑制能力与亚硝酸盐的清除能力均低于茶多酚。

关键词(KeyWords)： 豆粕多肽;螯合;Zn2+;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 马利华

参考文献(References)：

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