张敏

• 1:江苏省南通商贸高等职业学校

摘要(Abstract)：

亚硝酸盐在肉制品加工中有独特作用,但会对人体的健康产生毒害。在烹饪工艺过程中通过安全科学使用亚硝酸盐、添加相关辅料降低亚硝酸盐的使用量、寻找替代品代替亚硝酸盐、摄入其它食物阻止亚硝胺的生成,以达到既保持其作用又减少其危害性的目的。

关键词(KeyWords)： 亚硝酸盐;添加相关辅料;替代品;降低使用量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张敏

参考文献(References)：

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