微波双酶法制备混合蛋白肽的研究A study on preparation of mixed protein peptide by double enzyme and microwave
王岩
摘要(Abstract)：
利用微波双酶法水解动植物混合蛋白(大豆蛋白和虾粉)制备蛋白肽,最佳酶解条件为:大豆蛋白粉和虾粉混合蛋白(按照3∶2的比例混合)作为底物,底物浓度为12.0%、Flavourzyme风味蛋白酶的添加量为1.33%、Protamex复合蛋白酶的添加量为0.67%、水解温度60℃,起始pH值6.0,水解时间50 min,此条件下水解度为29.6%。
关键词(KeyWords)： 微波;大豆蛋白;虾粉;肽;酶水解;水解度
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王岩