姜瞻梅,田波,张博

• 1:东北农业大学食品学院
• 2:东北农业大学食品学院
• 3:东北农业大学食品学院 哈尔滨150030
• 4:哈尔滨150030

摘要(Abstract)：

采用单因素试验,通过感官评定和质构特性分析,探讨了胡萝卜、淀粉、大豆蛋白、卡拉胶的添加量以及煮制条件对肉丸品质特性的影响,确定胡萝卜肉丸的最佳配方为香菇添加量20%,淀粉为4%,大豆蛋白2%,卡拉胶0.4%。最佳的煮制条件为90℃保温15min。

关键词(KeyWords)： 肉丸;感官评定;质构特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姜瞻梅,田波,张博

参考文献(References)：

• [1]祁正贤.胡萝卜营养保健功能及其开发前景[J].青海科技,1994,1(2):35-40.
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