陈九武,陈守文

• 1:华中农业大学食品微生物研究室

摘要(Abstract)：

生物催化是生产食品风味物质的重要途径。本文概述了生物催化与发酵调味品的关系。从微生物和酶的角度出发，对生物催化在食品风味剂生产中的应用进行了综述，并介绍了风味酶原理和应用。

关键词(KeyWords)： 食品风味,生物催化,微生物,酶,风味酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈九武,陈守文

参考文献(References)：

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