晏志云,赵谋明,彭志英,廖国洪

• 1:华南理工大学食品与生物工程学院
• 2:广东东莞市一品鲜调味食品公司

摘要(Abstract)：

本文以新鲜面包酵母为原料，探讨了麦芽根５’—磷酸二酯酶和自溶后ＲＮＡ的提取工艺以及用５’—磷酸二酯酶定向水解ＲＮＡ生成５’—核苷酸的酶解工艺，得出了提高呈味核苷酸含量的最佳工艺条件：麦芽根加７倍水，４℃下提取２０ｈ；自溶后升温到９５℃，调ｐＨ８５，提取ＲＮＡ１００ｍｉｎ；７０℃、ｐＨ５２条件下以１０ｍｌ／１００ｇ自溶液的量加入５’—磷酸二酯酶作用２５ｈ，可使产品酵母精粉中呈味核苷酸（Ｉ＋Ｇ）含量达到１６０９ｍｇ／１００ｇ。

关键词(KeyWords)： 酵母精,麦芽根,5’—磷酸二酯酶,呈味核苷酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 晏志云,赵谋明,彭志英,廖国洪

参考文献(References)：

• 1．刘福岭等．现代物理化学分析法．北京：轻工业出版社，19872．张树政．酶制剂工业．北京：科学出版社，19843．张龙翔等．生化实验技术．北京：人民教育出版社，19834．钟文辉等．食品科学．1996，17（2）：15—21