郑晓宏,黄俊生

• 1:韩山师范学院

摘要(Abstract)：

在粤式卤猪肉中引进糖渍工艺,选用正交设计,得到优化工艺参数(糖渍温度4℃,糖渍时间8h,卤制温度100℃,卤制时间15min)。采用选择性培养基分离到的典型腐败菌共有11株。

关键词(KeyWords)： 粤式卤猪肉;工艺优化;菌相分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省韩山师范学院青年项目课题(LQ201603)的阶段性成果

作者(Author): 郑晓宏,黄俊生

参考文献(References)：

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