洪军,李文玉,卫夏怡,吉冰洁,王少霞,毛锐

• 1:河南城建学院生命科学与工程学院河南省水体污染防治与修复重点实验室

摘要(Abstract)：

为了探讨石榴皮复合保鲜剂在冷却肉保鲜中的作用,该研究通过超声辅助和旋转蒸发浓缩法对石榴皮进行提取,采用单一或复合其他天然食品添加剂对5种食源性致病菌的抑菌活性进行分析,选择适宜浓度的单一或复合石榴皮提取物均匀涂抹于冷却鸡脯肉表面,紫外照射结合真空包装后于4℃冷藏,通过感官评定、微生物菌落总数、TVB-N、TBARS和pH指标的测定观察其保鲜效果。结果表明:0.25g/mL石榴皮醇提物及与其他复合物对5种食源性致病菌均有明显的抑菌效果;与对照组相比,复合石榴皮保鲜剂(0.025g/dL Nisin+1g/dL壳聚糖+0.03g/dL迷迭香提取物+0.25g/mL石榴皮粗提物)的保鲜效果明显高于单一石榴皮保鲜剂,可将冷却鸡肉的保鲜期延长10d左右。

关键词(KeyWords)： 石榴皮提取物;食源性致病菌;抑菌活性;冷却鸡肉;防腐保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2018年平顶山健康食品协同创新中心建设与科研项目;; 2020年度河南省高等学校重点科研项目(20A550001)资助

作者(Author): 洪军,李文玉,卫夏怡,吉冰洁,王少霞,毛锐

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