• 1:上海酿造六厂
• 2:上海市粮油工业公司酿造实验工厂

摘要(Abstract)：

<正> 前言饴糖是我国的民族食品,距今已有二千年的悠久历史。在饴糖生产中,自古以来一直以大麦芽为糖化剂。由于大麦发芽过程比较繁复,而且生长过程又要消耗许多粮食,随着酶化学的迅速发展,如何寻找其它相同酶源来代替,就成了我们研究的出发点,这样既能落实伟大领袖毛主席发出的“广积粮”的指示,又能简化工艺,节约劳力和提高厂

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