固态发酵酒糟醋与传统醋的比较研究Comparative study on solid-state fermentation brewing lees vinegar and traditional vinegar
罗乐,姚福荣,刘微
摘要(Abstract)：
采用固态发酵工艺生产酒糟醋,不仅能节约粮源,而且生产出来的酒糟醋在色泽、口感、理化指标、卫生标准等方面均符合国家食醋的标准,并且酒糟醋与传统食醋相比具有更好的食用价值,同时具有抑癌作用。
关键词(KeyWords)： 固态发酵;酒糟醋;传统食醋
基金项目(Foundation):
作者(Author): 罗乐,姚福荣,刘微
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