王卫东,孙月娥,秦卫东,陈亦辉

• 1:徐州工程学院食品(生物)工程学院
• 2:海通食品徐州有限公司

摘要(Abstract)：

以紫洋葱为原料,利用超滤技术对洋葱汁进行澄清。研究了超滤操作压力、操作温度、料液流速对膜通量的影响,比较了超滤对洋葱汁理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:当超滤膜的工作压力为137.90kPa,料液流速为3.9L/h,操作温度为35℃时,膜通量最大。经过超滤,洋葱汁中的蛋白质和总糖分别减少了99.19%和10.37%,浊度由16.85NTU提高到7.64NTU,而还原糖、Vc等小分子物质得到较好的保留。超滤前后洋葱汁的抗氧化能力都显著减小。因此,超滤可用于洋葱汁的加工,除去其中导致洋葱汁浑浊的部分物质。如果要保持超滤洋葱汁较高的抗氧化能力,可以采用较高截留分子量的超滤膜。

关键词(KeyWords)： 洋葱;超滤;浑浊

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省苏北科技发展计划项目(BN2014097);; 徐州市科技计划项目(KC14GX059,KC14N0069)

作者(Author): 王卫东,孙月娥,秦卫东,陈亦辉

参考文献(References)：

• [1]廖春龙,阮征,印遇龙,等.洋葱化学成分、生理保健功能和我国洋葱加工现状与发展趋势[J].食品工业科技,2010,31(8):409-412,416.
• [2]饶进军,金宏,庞建新,等.洋葱提取对高血脂小鼠的降血脂作用[J].第一军医大分校学报,2004,27(2):103-104.
• [3]Kumari K,Augusti K T.Lipid lowering effect of S-methyl cysteine sulfoxide from Allium cepa Linn in high cholesterol diet fed rats[J].J Ethnopharmacology,2007,109:367-371.
• [4]刘星,陈义伦,张小丹,等.提取条件对洋葱提取物清除亚硝酸盐效果的影响[J].食品与发酵工业,2012,38(10):189-193.
• [5]王介明.洋葱具有显著的抗癌作用[J].国外医学:中医中药分册,2005,27(4):254-255.
• [6]陈亦辉,王卫东,孙月娥.洋葱中活性物质及生理药理作用研究进展[J].中国调味品,2015,40(4):129-140.
• [7]冮洁,江成英,蒋继丰,等.洋葱汁的酶法制备及其酒精发酵特性研究[J].食品研究与开发,2007,28(6):34-37.
• [8]付学军,金海珠,黎乃维,等.系列洋葱深加工研究及其产业化前景探析[J].农产品加工(学刊),2006(6):4-7,10.
• [9]Dugh C S,Amerine M A.Methods for analysis of musts and wines(second edition)[M].New York:1988:203-205.
• [10]杨正坤,王秀丽,龙施华,等.考马斯亮蓝染色法测定大豆茎叶中蛋白质含量[J].湖北农业科学,2012,51(20):30-31.
• [11]孙春艳.芦笋茎叶中黄酮类化合物和多糖的提取纯化研究[D].南京:南京农业大学,2006.
• [12]姬晨,徐怀德.红枣汁超滤澄清工艺研究[J].农产品加工(学刊),2015(3):33-36.
• [13]金振宇.中空纤维超滤膜在蓝莓果汁澄清中的应用研究[D].大庆:黑龙江八一农垦大学,2014.
• [14]王毕妮,刘静,曹炜,等.超滤对石榴汁抗氧化活性的影响[J].食品工业科技,2010,31(8):409-412,416.