陈丽丽,袁美兰,张树峰,赵利,白春清,江勇

• 1:江西科技师范大学江西省水产品加工及安全控制工程研究中心
• 2:国家淡水鱼加工技术研发分中心

摘要(Abstract)：

以草鱼鱼露和鳗鱼鱼露为研究对象,研究鱼露发酵过程中理化成分(TVB-N、AA-N、pH、NaCl、脂肪、总糖等)含量的变化。在发酵的过程中,pH呈现下降趋势,鳗鱼鱼露略高于草鱼鱼露;AA-N呈先上升后略微下降的趋势,鳗鱼鱼露的含量高于草鱼鱼露;TVB-N呈先增加后趋于平稳的趋势,鳗鱼鱼露的含量略高于草鱼鱼露;NaCl略微有所上升,草鱼鱼露和鳗鱼鱼露相差不大;脂肪含量呈现下降趋势,草鱼鱼露和鳗鱼鱼露相差不大;总糖的含量呈现先上升后下降的趋势,草鱼鱼露的含量高于鳗鱼鱼露。

关键词(KeyWords)： 草鱼;鳗鱼;鱼露;总糖

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江西省现代农业产业技术体系建设专项项目(赣财文指[2018]13号);; 江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009);; 江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放课题(2019-01);; 江西省科技厅科技支撑重大项目(20152ACF60008);; 江西省教育厅科技一般项目(GJJ150819)

作者(Author): 陈丽丽,袁美兰,张树峰,赵利,白春清,江勇

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