黑曲霉的蛋白酶
张玉墀
摘要(Abstract)：
<正> 一、前言在酱油生产中提高原料氮利用率具有极大的经济意义.现时我国酱油原料氮利用率平均为65%,有的甚至仅为30～40%,这是一个很大的浪费。提高酱油原料氮利用率意味着在不增加原料消耗的前提下,提高了酱油的产量,这是酱油工业增产节约最重要的途径. 提高原料氮利用率的措施包括正确地选择原料与处理原料、选育菌种、制曲条件的改善、发酵及提取工艺的改善等.湖南常德酱油厂采用米曲霉与黑曲霉混合制曲,利用黑曲霉的酸性蛋白酶以弥补米曲霉的不足,使酱油原料氮利用率提高了13.3%.
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作者(Author): 张玉墀