栉孔扇贝酶解液制备条件优化及其抗氧化性研究Study on Optimization of Preparation Conditions and Antioxidant Activity of Enzymatic Hydrolysate of Chlamys farreri
严超,牟建楼,陈志周,刘亚琼,赵欢,齐晓茹
摘要(Abstract)：
以栉孔扇贝为原料,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken方法,通过响应面试验优化酶解制备具有抗氧化性多肽的扇贝酶解液工艺,并对扇贝酶解液的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化活力和抗超氧阴离子活力进行测定。研究了蛋白酶种类、酶解时间、酶解温度、加酶量和固液比对栉孔扇贝酶解液抗氧化性的影响。结果表明:扇贝最佳酶解条件为选择中性蛋白酶、酶解时间4.7h、酶解温度43℃、加酶量3.5%、固液比(m/V)1∶5。在此条件下,DPPH自由基清除率达到68.21%,羟自由基清除率为33.74%,总抗氧化活力为0.086U/mg prot,抗超氧阴离子活力为106.27U/g prot。
关键词(KeyWords)： 栉孔扇贝;酶解;水解度;抗氧化性
基金项目(Foundation): 河北省科技计划项目(14273205D)
作者(Author): 严超,牟建楼,陈志周,刘亚琼,赵欢,齐晓茹
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