王宇鸿

• 1:海南职业技术学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

佛手虾仁菜脯是利用佛手瓜高果胶含量的特点,通过先脱水腌制后再与虾仁配合加工成的具有鲜香、韧、脆口感特色的一类产品。研究中采用15%的食盐、0.1%的山梨酸钾、0.15%的氯化钙进行加工处理,确定了佛手虾仁菜脯加工工艺腌制过程的条件及要求,得出佛手虾仁菜脯成品的质量标准。

关键词(KeyWords)： 佛手瓜;腌制;脱水;硬化;韧性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 海口市重点科技项目(2010-113)

作者(Author): 王宇鸿

参考文献(References)：

• [1]叶淑静.中国佛手瓜资源调查初报[J].江西农业大学学报,1995(4):471-476.
• [2]丁利君,任乃林,童一平,等.潮州佛手瓜的营养分析及其加工研究.食品工业科技,2006,27(1):140-141,145.
• [3]杜先峰.佛手瓜营养成分的分析研究[J].食品科技,2002(2):72-73.
• [4]莫凤珊,陈杰,李尚德.佛手瓜微量元素含量的测定[J].广东微量元素科学,2005,12(9):67-68.