低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的研制Production for low-sugar jam with orange peel and carrot
翟玮玮
摘要(Abstract)：
实验研究了低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的工艺和配方,结果表明,低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的最佳配方为:桔皮浆液量为6%,胡萝卜泥液量32%,白砂糖4%,低聚果糖6%,柠檬酸0.2%,所得酱体呈橙黄色,有光泽,均匀一致,具有轻微的胡萝卜的天然风味和桔皮特有的香气,甜酸适口,组织状态好,可溶固形物含量达到66%以上,pH为3.5~3.7,总糖含量约为30%。
关键词(KeyWords)： 桔皮;胡萝卜;果酱;低糖
基金项目(Foundation):
作者(Author): 翟玮玮
参考文献(References)：
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