提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究Study on increasing yeast extract and content of amino acid nitrogen
晏志云,蔡奕文,彭志英
摘要(Abstract)：
本文以新鲜面包酵母为原料，通过研究高压均质、外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离 心次数等对酵母自溶的影响，得出了提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的优化工艺条件，产品最 终得率为７５．９％，氨基氮含量为４．７５％。
关键词(KeyWords)： 酵母抽提物;得率;氨基氮含量
基金项目(Foundation):
作者(Author): 晏志云,蔡奕文,彭志英
参考文献(References)：
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