张培旗,曹益恒,霍智文,张华

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

为采用喷雾干燥方法制备黑大蒜粉,在单因素实验的基础上,采用正交实验对影响黑大蒜粉制备质量的进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量、β-环糊精添加量进行了研究,得到最佳工艺条件:进风温度210℃,进料流量28mL/min,黑蒜液可溶性固形物含量18%,β-环糊精量6%。该条件下制备的黑蒜粉溶解性好、香味浓,干燥过程中不粘壁。

关键词(KeyWords)： 黑大蒜;喷雾干燥;工艺;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅科技创新团队(2013);; 郑州市科技创新团队(2012)

作者(Author): 张培旗,曹益恒,霍智文,张华

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