王文新,杨柳,李继,韩福娇

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摘要(Abstract)：

谷氨酸钙是新型的食品添加剂,安全性高,价格相对低廉,来源充足,可以代替食盐,改善食物口味,增加钙质补充。添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150 mM(1.03%)降低至50~85 mM(0.34%~0.58%),香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%,口味和味道没有下降或者还有提高,在生产低盐食物上很有潜力。

关键词(KeyWords)： 代替食盐;谷氨酸钙;补钙;低盐食物

Abstract:

Keywords:

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作者(Author): 王文新,杨柳,李继,韩福娇

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