酒精醋发酵条件的研究Study on the Fermentation Conditions of Alcohol Vinegar
李历,郭会明,洪厚胜
摘要(Abstract)：
以醋酸菌为发酵菌株,食品级酒精为原料,考察了装液量、接种量、初始底酸量和初始酒精度四个因素对醋酸发酵最终的产酸量的影响,利用正交试验、极差分析法和方差分析,确定了酒精醋发酵最佳条件为装液量100mL/500mL、接种量10%、初始底酸量1%、初始酒精度5%。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况,发现在醋酸发酵的开始阶段初始酒精度、初始底酸量对其影响较大,而在发酵后期,接种量影响较大。
关键词(KeyWords)： 酒精;食醋;发酵;正交试验
基金项目(Foundation): 国家高技术研究发展(863)重点项目——生物过程关键技术及装备开发(2012AA021201)
作者(Author): 李历,郭会明,洪厚胜
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