袁振远,凌希利,张水华

• 1:华南工学院微生物工程教研组
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• 3:华南工学院微生物工程教研组

摘要(Abstract)：

<正> (一)前言腐乳白点指的是附着于成熟白腐乳表面上的乳白色硬质圆粒状小点;直径约1毫米;有时呈片状,有时附着于腐乳附近松散的毛霉菌丝上,悬浮于腐乳汁液中。这些白点有时为数甚多,严重地影响外观质量。这是全国腐乳生产中的老大难问题。为了探索白点的成因及其消除方法,我们对白点的化学本质进行化验分析,结果证明白点(或片状物)是酪氨酸.

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 袁振远,凌希利,张水华

参考文献(References)：

• 1． 中国科学院微生物研究所:常见与常用真菌(科学出版社,1978)
• 2． 中山大学生物系生化微生物学教研组:生化技术导论(人民教育出版社,1978)
• 3． 华南工学院微生物工程教研组:工业发酵定量分析
• 4． 任多悦:关于腐乳白点的探讨(食品科学,1981年第三期)
• 5． Hewk et al Practical Physiological Chemistry(中山大学医学院生物化学教研组译“实用生物化学”)