刘芳,边名鸿,游见明,易炤兴

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株;通过测定不同初始pH、不同培养温度、不同盐浓度下的菌液OD值和总酸度,得2株优良菌株最佳生长和产酸条件。试验可为纯菌种泡菜发酵剂的研究奠定理论基础。

关键词(KeyWords)： 泡菜汁;乳酸菌优良菌株;分离;筛选;生长与发酵特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅自然科学重点项目(11ZA260);; 四川省自贡市重点科技计划项目(2011N067)

作者(Author): 刘芳,边名鸿,游见明,易炤兴

参考文献(References)：

• [1]凌代文,东秀珠.乳酸菌细菌分类鉴定及实验方法[M].北京:中国轻工业出版社,1999:85-86.
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• [3]GB/T5009.33-2003,食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定[S].
• [4]GB/T5009.51-2003,非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法[S].