乔学彬,王林

• 1:四川旅游学院烹饪学院

摘要(Abstract)：

兔肉作为川菜中重要的材料来源,探究兔肉在烹饪加工过程中的油炸制熟工艺,以剪切力、系水力以及感官品质为检测指标优化油炸兔肉的生产工艺,得出了最佳油炸工艺条件为:蛋清添加量为10%,油炸温度为180℃,油炸时间为100s,此时油炸兔肉的感官总分最高。

关键词(KeyWords)： 兔肉;油炸;工艺条件;正交实验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川旅游学院校级科研基金项目(18SCTUZ01);; 四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC18Z18);; 国家级大学生创新创业训练计划项目(201711552049)

作者(Author): 乔学彬,王林

参考文献(References)：

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