• 1:上海酿造六厂
• 2:上海粮油工业公司酿造实验工厂

摘要(Abstract)：

<正> 在毛主席革命路线指引下,我国酿造工业正在日新月异地发展变化着。酿造工业的分析技术也在不断地提高。在酱油产品中对氨基酸的分析方法很多,但是各有各的优缺点,上海市一直沿用改良的沙氏法(甲醛法),这一方法的缺点是终点不容易掌握,厂与厂间有一定的误差。为了解决这一问题,我们采用国产25型PH计来测定,经过几个

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