激活酿造对多菌株制曲发酵酱油的影响Effect of activating brewing on soy-sauce fermentation by multistrains
武金霞,潘书娟,程会欣,张贺迎
摘要(Abstract)：
文章研究了激活酿造对米曲霉GM与米曲霉HL、ZH和黑曲霉AS 3.350混合培养制曲发酵酱油的影响。结果表明,制曲时添加物料干重0.4%的激活剂,与GM单独培养时相比,GM∶ZH为6∶4时,成曲蛋白酶活力提高16.4%;GM∶ZH为3∶7组合时,氨基氮提高15.1%;GM∶AS 3.350为8.5∶1.5时,酱汁的红色指数最高。
关键词(KeyWords)： 激活酿造;米曲霉;制曲;酱油
基金项目(Foundation):
作者(Author): 武金霞,潘书娟,程会欣,张贺迎
参考文献(References)：
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