王芮东,王艳萍,李楠,王琳

• 1:运城学院生化实验中心
• 2:运城学院生命科学系

摘要(Abstract)：

采用HPLC法测定陈醋、香醋、熏醋、苹果醋、柿子醋、白米醋6种食醋中有机酸的组成及含量。结果表明:陈醋、香醋中有机酸的种类比较丰富,含有乙酸、柠檬酸、乳酸、L-焦谷氨酸、DL-苹果酸、酒石酸、草酸、富马酸8种有机酸,6种食醋中均含有乙酸和草酸,乙酸是6种食醋中最主要的有机酸。8种有机酸在所设浓度范围内线性良好,相关系数为0.9937~0.9997,6种食醋加标回收率为84.93%~128.66%,相对标准偏差(RSD,%)为0.146~6.15。该方法快速高效、准确度高、重现性好,适合食醋中有机酸成分的测定。

关键词(KeyWords)： 食醋;有机酸;高效液相色谱法(HPLC)

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王芮东,王艳萍,李楠,王琳

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