王磊,杨柳,陈宇飞

• 1:吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
• 2:吉林工商学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

以猕猴桃、紫菜为主要原料,采用响应面法优化复合果醋的醋酸发酵工艺条件。选取初始酒精度、醋酸接种量、发酵温度、发酵时间为影响因子,以复合果醋的醋酸转化率为响应值,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken设计建立数学模型。结果表明:猕猴桃紫菜复合果醋的醋酸最佳发酵工艺条件为初始酒精度8%,接种量11%,发酵温度30℃,发酵时间7天。在此优化条件下,复合果醋的醋酸转化率为87.82%,与模型预测值基本一致。

关键词(KeyWords)： 果醋;猕猴桃;紫菜;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2015]第012号)

作者(Author): 王磊,杨柳,陈宇飞

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