红曲发酵藜麦种子液培养及固态发酵条件优化Optimization of Culture and Solid-State Fermentation Conditions for Quinoa Seed Liquid Fermented by Monascus
贺圣凌,林雨蝶,邓茹月,周罗娜,赵兴丽,罗林丽,周玉锋
摘要(Abstract)：
为探究红曲-藜麦固态发酵适生性,提高藜麦的食用价值,以藜麦为发酵基质,益生菌-红曲菌为发酵菌种,探究红曲发酵藜麦种子液培养条件及固态发酵条件,分别对种子液的培养条件进行单因素分析,确定因素水平,以菌体干重为评定指标进行正交优化试验,判断最优种子液培养条件,基于最优种子液培养条件对藜麦进行固态发酵,分别对固态发酵培养条件进行单因素试验,以色价为评定指标进行正交试验,以期获得最优固态发酵条件。结果表明,当接种量为20%、初始pH值为5、装液量为30 mL/250 mL时种子液菌体生长情况最优,菌体重量达57.13 g/L,当蒸料时间为50 min,接种量为15%、料液比为1∶1、发酵时间为10 d、发酵温度为31℃时,红曲-藜麦固态发酵菌体色价最优,达11.12 U/g。
关键词(KeyWords)： 红曲菌;藜麦;种子液培养;固态发酵;正交试验
基金项目(Foundation): 贵州省农业科学院2017年度学术新苗培养及创新探索专项(黔农科院青年基金[2018]83号);; 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2380号);; 黔农科院青年基金(黔农科院青年基金[2017]02号)
作者(Author): 贺圣凌,林雨蝶,邓茹月,周罗娜,赵兴丽,罗林丽,周玉锋
参考文献(References)：
- [1]TANG Yao,LI Xihong,ZHANG Bing,et al.Characterisation of phenolics,betanins and antioxidant activities in seeds of three Chenopodium quinoa Willd.genotypes[J].Food Chemistry,2015,166(1):380-388.
- [2]SEGURA R,VASQUEZ G,COLSON E,et al.Phytostimulant properties of highly stable silver nanoparticles obtained with saponin extract from Chenopodium quinoa[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2020,100(13):4987-4994.
- [3]RODRIGUES D B,CAVALCANTE J A,ALMEIDA A S,et al.Seed morphobiometry,morphology of germination and emergence of quinoa seeds ‘BRS Piabiru’[J].Anais da Academia Brasileira de Ciencias,2020,92(suppl 1):1-10.
- [4]URITA-SILVA A,FUENTES F,ZAMORA P,et al.Breeding quinoa (Chenopodium quinoa Willd.):potential and perspectives[J].Molecular Breeding,2014,34:13-30.
- [5]杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表(标准版)[M].北京：北京大学医学出版社，2018:28-39,132-137.
- [6]陈树俊，胡洁，庞震鹏，等.藜麦营养成分及多酚抗氧化活性的研究进展[J].山西农业科学，2016,44(1):110-114,122.
- [7]陈志婧，廖成松.7个不同品种藜麦营养成分比较分析[J].食品工业科技2020,41(23):266-271.
- [8]翁正杭，李照杰，黄亮，等.金针菇在藜麦固体培养基上发酵条件的探讨[J].天津农林科技，2019(6):3-6.
- [9]梁霞，周柏玲，王海平，等.藜麦八宝粥的制备工艺[J].现代食品科技，2020,36(12):149-158,203.
- [10]乐梨庆，万燕，向达兵，等.藜麦奇亚籽冲调粉的研制及工艺优化[J].食品工业，2020,41(8):81-85.
- [11]和丽媛.红薯藜麦饼干的研制[J].粮食科技与经济，2020,45(6):136-138.
- [12]闫志鹏.藜麦姜汁酸奶的研制及其对砷毒性的缓解作用[D].太原：山西大学，2020.
- [13]丁瑞瑞，罗阳，陈欢，等.藜麦淀粉微球的制备及性能表征[J].吉林农业大学学报，2020(9):1-9.
- [14]邢宏博，曾李，许赣荣，等.红曲菌主要的活性物质及红曲产品在饲料行业应用前景[J].广东饲料，2020,29(3):28-31.
- [15]黄志兵，许杨，张泓，等.红曲菌几种主要次级代谢产物及其生物活性的研究进展[J].食品与发酵工业，2010,36(4):143-148.
- [16]李富强，闫培勋，曹振华，等.红曲菌在酿酒过程中的生产应用试验研究[J].酿酒科技，2020(3):100-104,111.
- [17]马帅，邵颖，谈文诗，等.红曲菌发酵豆浆生产Monacolin K的研究[J].食品研究与开发，2016,37(21):156-160.
- [18]杨静云.山楂、泽泻、决明子与红曲霉混合发酵制备降脂中药的研究[D].成都：西南交通大学，2016.
- [19]OGUNGBENLE H N.Nutritional evaluation and functional properties of quinoa(Chenopodium quinoa)flour[J].International Journal of Food Sciences and Nutrition,2009,54(2):153-158.
- [20]温学伟，马新，周立平，等.红曲抗氧化的研究进展[J].食品工业科技，2011,32(2):376-378.