腐乳生产过程中自由基清除能力的变化Acetylcholinesterase inhibitory activities of Sufu,a Chinese fermented soybean food
全明海,李里特,程永强,邓成萍
摘要(Abstract)：
实验用DPPH法对腐乳的抗氧化能力变化趋势作了测定,前酵和盐腌期迅速上升,后酵期上升比较缓慢,最终产品腐乳的自由基清除能力比发酵前的豆腐坯高了2倍以上。并且发现,用雅致放射毛霉和少根根霉发酵腐乳,前者的自由基清除能力更高。
关键词(KeyWords)： 腐乳;DPPH法;抗氧化;雅致放射毛霉;少根根霉
基金项目(Foundation):
作者(Author): 全明海,李里特,程永强,邓成萍
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