固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究Study on the Production Technique of Kumquat Vinegar by One-step Fermentation with Acetic Acid Bacteria
王岩
摘要(Abstract)：
以新鲜的金柑为主要原料,开展了固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的研究。实验结果表明:利用固定化醋酸菌一步发酵法生产金柑果醋的适宜工艺条件为醋酸发酵起始酒精度7.0%,发酵起始pH值5.5,固定化醋酸菌接种量9%,醋酸发酵温度32℃,发酵时间72h。采用该工艺得到澄清透明、呈淡黄色、具有金柑风味、酸味柔和且营养丰富的金柑果醋。
关键词(KeyWords)： 固定化;醋酸菌;一步发酵;金柑;果醋
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王岩