我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)The history, present status, development trend of the production technology of Chinese vinegar
赵良启,李丽
摘要(Abstract)：
回顾我国食醋生产技术的发展历程,分析了现行工艺的种类、特点与技术水平,指出必须开展食醋代谢工程研究,以现代生产技术推进食醋生产的技术进步,通过选育优良菌剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开发食醋新产品,使我国从制醋古国和大国转变为现代化制醋工业强国。
关键词(KeyWords)： 食醋;生产工艺;代谢工程;技术进步
基金项目(Foundation):
作者(Author): 赵良启,李丽