黎景丽

• 1:广州调味食品四厂

摘要(Abstract)：

<正> 出厂的酱油、啤酒经严格检验、灭菌、过滤呈澄清状态。但正在销售和库存的酱油、啤酒中有二次沉淀物析出。这是溶于其内的蛋白质、淀粉等微粒受光、热作用变性,或与溶于其中的微量金属元素结合,或当疏水胶大于亲水胶时,形成胶团,缓慢地絮凝沉淀。产品质量没有变化,但影响感观质量。参照日本桥本、彦尧等对酱油沉淀的研究,用吸附剂和沉淀剂加速酱油初级沉淀和157医院净水研究小组,快速净水方法的研究,净水植物、聚合氯化铝的制造及应用以及城市自来水厂用[Al_2(OH)_5Cl))m(简称PAC)净化饮用水等,于1981年起用0.01～0.02%ppmPAC加速酱油初级沉淀,与四本桥本等介绍用含铝粘土0.6～3%作酱醪吸附剂和沉淀剂比较,具有用量少,效果好的优点.用50～100ppmPAC加速啤酒初级沉淀获得相同结果。参照日本桥本、彦尧等对酱油沉淀的研究,于1981年起在酱油过滤前或后加进0.05～0.1%螯

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作者(Author): 黎景丽

参考文献(References)：

• [1] J.Ferment. Technol, 1970,48, No10, 622-627(日文)
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• [3] J.Ferment. Technol, 1970． 48． No8, 501-505(日文)
• [4] 陈思义、刘国杰:药剂学,1965． P196-198
• [5] 中华人民共和国国家标准食品卫生标准,GBnl-54-77,1978